食品中的cmc是什么？应用什么地方？

食品中的cmc是羧甲基纤维素钠，是纤维素的羧甲基化衍生物，是最主要的离子型纤维素胶。食品中的cmc有增稠、乳化、赋形、保水等作用。

在食品中添加cmc, 能够降低食品的生产成本、提高食品档次、改善食品口感，还能够延长食品的保质期，其常被应用到各种饮料、罐头等食物中。

食品中cmc的增稠性：在低浓度下获得高粘度。食品中的cmc的可控制食品加工过程中的粘度，同时赋予食品润滑感。