哪些食物和物品中含有牛磺酸？

橄榄油、核桃、杏仁、花生、芝麻藻类和动物内脏以及海鱼、贝类。含量最丰富的是海鱼、贝类，如墨鱼、章鱼、虾，贝类的牡蛎、海螺、蛤蜊等。

牛磺酸营养素的作用

含硫氨基酸

牛磺酸从化学结构分类属氨基酸类。化学名称：氨基乙磺酸。因含有硫原子，所以又叫含硫氨基酸。氨基酸是构成蛋白质的基本成分，同是含硫的氨基酸如半光氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）均参与合成蛋白质。而牛磺酸不参与合成蛋白质。这是因为氨基酸的氨基和羧基结合组成蛋白质。而牛磺酸不具有羧基，由磺酸基取代了羧基。从而不能与其它氨基酸结合。所以，牛磺酸是以游离的状态存在于体内。其作用也与其它氨基酸不同，在体内起着类似维生素的作用。

条件必需氨基酸

人身体中的氨基酸可分为必须氨基酸和非必须氨基酸。身体中可以合成的叫做非必须氨基酸，身体不能合成、必须由外界摄取的叫做必须氨基酸。

牛磺酸是人体不可缺少的。可以说如果缺少或无牛磺酸则不能生存。之所以叫条件必须氨基酸，是因为人体内可以少量用含硫氨基酸（即半光氨酸、蛋氨酸）合成，最近研究表明，单靠体内合成是不够的。科学家研究发现，猫体内合成牛磺酸的酶极少，必需从外界摄取。在人类，胎儿、新生儿合成牛磺酸的酶还很少，也必须由外界供给。所以，对猫和胎儿、新生儿来说牛磺酸是必需氨基酸。人类成年以后，随着发育的成熟，合成牛磺酸的酶也增多。但在特殊情况下人体内合成的牛磺酸仍不能满足人体的生理需要，所以最近营养学家把牛磺酸叫做条件必须氨基酸。

何处寻找牛磺酸

牛磺酸存在于除植物以外的所有生物中。鱼贝类含量最丰富。如墨鱼、章鱼、虾、贝类的牡蛎、海螺、蛤蜊等。鱼类如青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等含牛磺酸都是很丰富的。尤其是鱼背上深色的鱼肉含量更多，是其它白色部分的5—10倍。牡蛎含量最多，因人奶含牛磺酸最多，所以牡蛎有“海中之奶”之称。经测量，平均一个生牡蛎含牛磺酸100—130mg。一人份的含有牡蛎的刺身和寿司可提供牛磺酸500—1000mg。牛磺酸易溶于水，进餐时同时饮用鱼贝类煮的汤是很重要的。在日本，有用鱼贝类酿制的“鱼酱油”，富含牛磺酸。如用墨鱼做原料的酱油，每100ml中含牛磺酸469．7mg。而亚洲的泰国“鱼酱油”每100ml含113．9mg。越南的每100ml含187．3mg。

陆地上生长的植物不含牛磺酸，海里的海藻含有很多牛磺酸，约含有1．0％—1．2％。正是因为海藻中富含牛磺酸，由于海中生物食物链的原因，使海中生物体内均含有很多牛磺酸。

相比较而言，海水鱼比淡水鱼含量高。而脊椎动物的鱼类则几乎无变化。

大到人、鸟、鱼小到昆虫等所有动物体内都有牛磺酸。

研究证明，除牛肉外一般肉类含牛磺酸很少，仅为鱼贝类的1／10—1／100。

牛磺酸是维持生命的“润滑油”