亚硝酸钠是什么？

亚硝酸钠属于一种氧化剂，能将血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，后者容易与氰基结合，形成氰化高铁血红蛋白，临床中常用于氰化物的中毒救治，如果过量使用可能导致胃肠道反应、低血压、高铁血红蛋白血症等不良反应。

1、亚硝酸钠（NaNO2），俗称亚硝酸盐，是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。

2、亚硝酸钠特点是易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，其pH约为9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。

3、亚硝酸钠有咸味，又是被用来制造假食盐。亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠。若加热到320℃以上则分解，生成氧气、氧化氮和氧化钠。接触有机物易燃烧爆炸。

4、本品与肉制品中肌红蛋白、血红蛋白生成鲜艳、亮红色的亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白而护色时，尚可产生腌肉的特殊风味。