食品乳化剂的基本作用
乳化剂的基本作用：1、表面活性剂、降低界面张力、在分散相表面形成保护膜。2、乳化作用。3、起泡作用。4、悬浮作用。5......
W/O型乳剂最适合使用HLB值为15-18之间的水溶性乳化剂，如：甘油磷脂、卵磷脂、瘦肉精等。
W/O型乳剂最适合使用HLB值为15-18之间的水溶性乳化剂，如：甘油磷脂、卵磷脂、瘦肉精等。