什么是乳化剂呢？

乳化剂是一类物质，它能够将两种或更多互不相溶的组分混合在一起形成稳定的乳状液。在乳化过程中，乳化剂使分散相以微小的微滴（微米级）形式分散在连续相中。乳化剂降低了各组分之间的界面张力，并在微滴表面形成坚固的薄膜或电荷双层，这阻止了微滴之间的聚集，从而保持了乳状液的稳定性和均匀性。

乳化剂可以改变肠道菌群的组成和位置，能够诱导肠道炎症，促进炎症性肠病和代谢综合征，乳化剂能够使互不相容的两种物质相互混溶，形成均匀的分散体或者乳化体，乳化剂在食品行业食用非常广泛，受到烘焙行业的广泛认同和使用，比如冰淇淋、人造奶油等。

乳化剂的食用禁忌：

1、不同HLB值的乳化剂可制备不同类型的乳液，选择合适的乳化剂是取得最佳效果的基本保证。

2、由于复合乳化剂有协同效应，通常多采用复配型乳化剂，但在选择乳化剂“对”时要考虑HLB高值与低值相差不要大于5，否则得不到最佳稳定效果。