年夜饭，这5道“预制菜”提前做，热一热就上桌，都是大硬菜！

除夕是我国的传统节日，也叫“大年夜”，它是农历腊月的最后一天晚上。每年的除夕夜一家人会团聚在一起吃团圆饭，也叫年夜饭。年夜饭是一家人团聚的时候，也是除夕的重头戏，家家户户的年夜饭都会准备的特别丰盛！

年夜饭丰盛好吃，可是对于做饭的人来说却没那么容易，很多家庭都是一两个人做一大家子的饭，这不是短时间就可以做好的，往往是很早就开始忙活，却还是手忙脚乱！其实，年夜饭的一些菜我们是可以提前做好的，吃的时候切一切或是热一热就可以端上桌，简单又美味！年夜饭，这5道“预制菜”提前做，热一热就上桌，都是大硬菜！一起来看看吧：

丸子：

丸子形状圆圆的，象征着幸福和美满，有着“团团圆圆”的美好寓意，除夕年夜饭怎能少了这道寓意团圆的硬菜呢。我们可以提前把它做成预制菜，炸好后放到冰箱里冷冻保存，吃的时候取出来，热一热，再浇点汁，撒上一把葱花和香菜，就是一道年夜饭的大硬菜。

丸子做法：

1.取一块七分瘦三分肥的猪肉剁成肉馅，加入葱姜末，盐、鸡精、十三香、生抽和少许老抽，然后再加入30克淀粉、磕入一个鸡蛋，充分搅拌均匀，多搅拌一会儿，可以一边搅拌一边摔打，这样做好的丸子劲道好吃不易散。

2.然后把手上抹一点油防止沾，用虎口处将肉馅挤出一个个的小丸子。

3.起锅加多一点的油，油温5成热时把丸子下入锅中，转成中小火慢炸，炸至丸子表皮金黄酥脆时即可捞出。

炸好的丸子放凉后，密封起来放到冰箱中保存，吃的时候取出来，然后再起锅加油，下入葱姜和八角炒香，然后加入适量清水，再倒入适量的白糖、鸡精、生抽和老抽调味，搅拌均匀后放入丸子，把丸子热透后，就可以出锅装盘了。

梅菜扣肉：

梅菜扣肉色香味美，而且色泽红亮，象征着新的一年红红火火、家庭美满，也是除夕年夜饭必备的硬菜之一。提前做好放冰箱，吃的时候热一下就可以上桌。

1.准备一块五花肉，洗净后放入锅中，加入适量葱姜、花椒，小火煮30分钟左右，煮至用筷子可以扎进去就可以了，捞出沥干水分后，用叉子均匀地在猪皮上扎上一些小孔，排出里面的油脂。

2.梅干菜冲洗干净后挤干水分后备用。

3.起锅加油，下入葱花和姜末炒香，接着倒入梅干菜，小火慢炒4分钟左右，将梅干菜中的水分炒出来后关火，盛入盘中备用。

4.取适量的酱油均匀地抹在五花肉上。

5.再起锅加入适量的油，5成热时放入五花肉进行油炸，炸至一面变色成枣红色时再翻面继续粘稠，两面都炸成枣红色时出锅，快速放到冰水或冷水中浸泡10分钟，以便更好地出虎皮状。

6.然后把五花肉切5毫米的薄片，切好后放入碗中，加入少许老抽、食盐、2勺蚝油、2勺生抽、一勺白糖、适量白胡椒粉，将调料抓拌均匀后，将其皮朝下码入碗中，边角料放到碗边，按紧压实后再把炒好的梅干菜摆在上面。

7.提前烧水，水开后将其放入蒸锅中，蒸一个半小时后取出，倒扣到盘中即可。提前做好后，吃的时候再热一下，撒上点小葱花就可以开吃了，简单又好吃，香而不腻。

红烧肉：

红烧肉也是很多朋友最爱的美食之一，我家孩子就最爱吃红烧肉，所以我家每年的年夜饭都少不了红烧肉，红烧肉也是可以提前做好，到时热一热就上桌的，简单美味！

1.五花肉切成块后下锅焯水，焯至肉变色后捞出，用温水冲洗干净后沥干水分。

2.然后用小火将五花肉煸炒至表皮微黄后，盛入盘中备用。

3.热锅冷油，放入一把冰糖翻炒，将冰糖炒化后倒入五花肉，快速翻炒至五花肉上色，然后再加入一勺蚝油、1 勺料酒、3勺生抽和少许的老抽，翻炒均匀后倒入足量的开水，然后下入葱段、姜片、两个八角、几片香叶、一块桂皮和一小块白芷，大火烧开后转小火慢慢煮。

4.大约煮五十分钟后开锅，转成大火后收一下汤汁就可以出锅了。汤汁不要收的太干，留下一些，以备热的时候就不需要再加水了。

炸带鱼：

俗语说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，年夜饭的餐桌上是少不了鱼的，在我们这里年夜饭餐桌上最受欢迎的鱼便是鲅鱼和带鱼。带鱼一般都会提前炸好，吃的时候再热一热就可以上桌了。

1.带鱼洗净切成长段，加入葱花、姜片、盐、胡椒粉、料酒和生抽，抓拌均匀后腌制1个小时入味。

2.碗中加入一勺面粉、2勺淀粉、适量的盐和花椒粉，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀后再加入适量的清水，将其调成浓稠的酸奶状后备用。

3.鱼肉腌制入味后，取出放入面糊中，让其均匀地裹上一层面糊。起锅加油，油温5成热时下入鱼段，炸至表面微黄后控油捞出，继续将油温升高后，再放入鱼段复炸，炸至两面金黄后就可以出锅了，太香了！

皮冻或鸡冻：

猪皮冻和鸡块冻也是我们胶东地区年夜饭必备的下饭菜，这道菜更是需要提前做好，吃的时候热都不需要热，直接挖出一块切一切装盘后就可以开吃了，凉爽又开胃。

年夜饭，这5道“预制菜”提前做，热一热就上桌，都是大硬菜！这5道大硬菜提前做好，做年夜饭的时候就不会手忙脚乱了，让你轻松又自在！