香兰素的优缺点

优点：香气稳定，在较高温度下也不易挥发。缺点：在空气中易氧化，遇碱性物质易变色。

香兰素天然存在于香荚兰豆中。人类利用香荚兰豆荚作为食用香料，已有数千年的文字记载历史。但由于从香荚兰豆中提取的天然香兰素含量低，价格昂贵，19世纪出现了以邻甲氧基苯酚等为原

料合成的与天然结构完全相同的香兰素。

“随着科技进步，香兰素生产方式不断完善。据统计，全世界每年用于食品加香的香兰素在万吨以上，除少量来自于天然外，绝大多数都为人工合成。”金其璋说。

“全球食品科技界对香兰素的安全性十分关注，根据毒理学实验积累的大量数据、相关研究结果及暴露量评估，认为合理使用香兰素是安全的。而且，作为食品添加剂，香兰素经过了规范和科学

的食品安全风险评估，按照相关标准规定使用，并不会对人体健康产生危害。

实际上，除了上述规定，生产厂家一般情况下也不会大剂量使用香兰素。因为香兰素跟其大多数香精一样，使用量过大的话，不仅不会使食品变得更香，反而会带来相反的效果。

因此，合理、适量使用香兰素并不会带来健康问题。要均衡营养，尽量不要偏食，更不要因为贪恋某一口味而过多食用某一类食品。