“不粘锅”有毒且致癌？涂层刮花后还能用吗？化工学院教授告诉你答案

自从不粘锅问世以来，一直存在不粘锅使用安全的质疑。实际上，不粘锅使用的安全性较低，尤其使用不当更易对人体产生危害！

大部分的不粘锅涂层都是用的特氟龙做原材料，特氟龙中的全氟辛酸对人体是有害的，但致害的条件首先需要它高温分解。

南京化工学院崔克清教授指出，涂料开始分解的温度在摄氏450度以上，天然气火焰的温度是1000至2000摄氏度，所以，在操作中锅内温度达到450摄氏度以上是可能的。

当不粘锅涂层脱落，锅体受热会释放大概6种有毒气体，其中有两种含有致癌因子，并且就算是在低温下也容易释放无色无味的有害气体。

温馨提示：我国卫生标准对不粘锅使用作了两个限制：一是不粘锅不能制作酸性食品，二是使用温度要限制在250℃以下。日常食用的食物很多是酸性食物，包括各种肉类、蛋、白糖、大米等。

不粘锅使用受到如此局限，那么，使用不粘锅还有什么实用价值呢？那就换一种锅使用。换什么锅呢？这些锅是否有健康隐患，需要注意什么呢？ 

铁锅

铁锅是烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，但遇潮湿时间长会氧化。铁锅有生铁锅和熟铁锅之分。主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。

普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害，因此，人们在使用铁锅时，需要遵守以下一些使用原则。

铁锅使用注意事项：

1.每次用完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。

2.尽量不要用铁锅煮汤，也不宜用来熬药、煮绿豆。

3.不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。

4.对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

5.对患有血色素沉着症的人，最好不要使用铁锅进行烹饪。

搪瓷锅

搪瓷是将无机玻璃质材料通过熔融凝于基体金属上并与金属牢固结合在一起的一种复合材料，旧称珐琅。

搪瓷有金属固有的机械强度和加工性能，涂层具有耐腐蚀、耐磨、耐热、无毒及可装饰性。

搪瓷锅即由上述材料所制成。搪瓷锅因其美观、轻便、耐热而受到追捧。搪瓷锅一般呈白色，白色搪瓷所用的釉料溶剂是氧化硅、氧化铝、氧化锰、氧化钾和氧化钠，无铅，因此没有铝中毒的危险。

搪瓷锅的正确使用：

1.购买搪瓷锅时，最好不要艳丽的颜色，如是红色、橘黄色会含有镉等金属，对人体不好。

2.一般适用于煲汤，可短时间存放轻度酸碱性食物。

3.搪瓷锅忌炒菜之用，炒菜时由于翻炒的碰撞摩擦，外层的珐琅质，含有硅酸铝一类物质，极易造成破损，使破损脱落的硅酸铝混入到食物中去。

4.最好不要骤冷骤热，尽量不要长时间储存酸性食品，如醋、泡菜。

不锈钢锅

不锈钢锅的钢中含有一定量的铬金属元素，还匹配加入较多的其它合金元素，如镍（Ni）。

钢材表面形成一层不溶解于某些介质的坚固的氧化薄膜（钝化膜），使金属与外界介质隔离而不发生化学作用，从而在空气中、水中、蒸气中都具有很好的化学稳定性。

而且，不锈钢在许多种酸、碱、盐的水溶液中也有足够的稳定性，甚至在高温或低温环境中，仍能保持其耐腐蚀的优点。

不锈钢使用注意事项

1.不要用强碱性或强氧化性的化学药剂，如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢锅，以免对产品产生腐蚀。不要用太大的火去加热，使用大火易导致产品变色。

2.不宜长时间盛放盐、酱油、菜汤，也不能煎中药。

3.不锈钢是由铁铬合金掺入镍、钼等金属制成的，这些金属中也有对人体有害的成分。所以，当发现金属制成的厨具出现划损或涂层脱落等现象时，就应及时更换。　

砂锅

砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。

近十年，经过研发改良后，在原料上加入了锂辉石，制造出耐高温砂锅，使得砂锅保持原有优点，还能够承受数百度高温干烧而不裂，大大提高了砂锅的实用性。

砂锅使用的注意事项

1.新买的砂锅最好用淘米水煮一下，这样可以堵塞住砂锅细微的孔眼，防止渗水，以延长使用寿命。再用4%的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉铅等大部分有害物质。

2.砂锅不宜炒菜和熬制黏稠的食物。砂锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。

3.煮的时候如果发现水少了，应及时加点温水。锅内的汤汁千万不要溢出或者烧干。砂锅最忌空锅干烧，也不可将冷锅猛然放于旺火上，以免砂锅炸裂。

4.烧好菜后，砂锅应该放在干燥的木板或草垫上，千万不要放在瓷砖或水泥地上，否则砂锅骤然受冷会破裂，容易烫伤人。

5.熬过中药的砂锅不宜用于炖菜、熬汤，同样，凡用于炖、熬食品的砂锅也不要用来煎中药。