食品添加剂柠檬酸钠
柠檬酸钠作为一种常见的食品添加剂，在食品工业中扮演着重要的角色。其作为酸味调味剂和抗氧化剂，不仅可以改善食品口感，延......
柠檬酸钠常见有两种水合物:
二水柠檬酸钠(Na3C6H5O7·2H2O)、
五水柠檬酸钠(Na3C6H5O7·5.5H2O)。柠檬酸钠水合物的基本性质如表 1−1 所示。
表1-1柠檬酸钠水合物基本性质
名称 | 二水柠檬酸钠 | 五水柠檬酸钠 |
英文名称 | Trisodium citrate dihydrate | trisodium citrate pentahydrate |
分子量 | 294.1 | 347.1 |
CAS号 | 6132−04−3 | 6858−44−2 |
密度 | 1.79 g/cm | 1.62 g/cm |
保存方式 | 常温保存 | 常温密闭保存 |
【形态】无色晶体或白色结晶粉末。味咸，并有清凉感。
【物性及溶解性】易溶于水及甘油,难溶于醇类及其他有机溶剂有潮解性,在热空气中有风化性.150℃以上失去结晶水并分解.
【毒理数据】无毒. 大鼠经腹腔注射 LD50=1,549mg/kg.