为什么榴莲那么臭却很多人爱吃？

榴莲

吃榴莲的季节来了

今年还有谁没开过榴莲盲盒？！

榴莲号称“水果之王”，也是一种让人爱憎分明的水果。喜欢它的人觉得“香”，不能自拔；讨厌它的人觉得“臭”，避之不及。

榴莲的“臭味”从何而来？

为什么榴莲会产生令人如此矛盾的味道呢？

因为，榴莲含有非常丰富的香气成分，其中：多种酯类、酮类、烃类，制造香味；含硫化物，制造臭味；融合在一起，便构成了榴莲独特的浓烈香气。尤其是3-羟基-丁酮-2，这是一种能产生令人愉快气味的化合物，在榴莲的香气成分中起着重要作用。

如果想吃榴莲又怕臭，建议大家：可以尝试用软物塞住鼻孔，只感受嘴中的口感，待三四次后再大胆地嗅闻，就会感到只有醉人的芳香了。

挑榴莲的方法

检验榴莲是否熟透，有三大法宝：

榴莲是后熟型水果，以七八成熟为佳。就算是在树上九成熟的，采摘后果肉仍是硬的，要放几天脱水才能转熟。

购买时一定要问清品种，不要用金枕的价格买了甲仑或青尼。

1.捏尖刺：用手捏住榴莲两根相邻尖刺的尖端，稍用力将它们向内捏拢，如果比较轻松就能让它们彼此“靠近”，就证明榴莲较软，成熟度也比较好；如果手感坚实，无法捏动，榴莲还比较生。

2.闻气味：不成熟的榴莲闻起来有类似刚剪过的青草的味道；成熟榴莲的气味香浓馥郁，让人馋涎欲滴；如果闻到榴莲有一股酒精味时，就千万不要买了，这样的榴莲已经变质。

3.摇一摇：把榴莲轻轻拿起来，放在耳边轻轻摇晃，如果听到有果肉晃动的声音，证明果肉已成熟并脱离果壳，可以直接享用了。

另外需要注意，榴莲易腐败，储存方法也很重要。推荐两种保存榴莲的方法：

1.将吃不完的榴莲果肉全部剥下来，装进保鲜盒里，放进冰箱冷冻。

2.用保鲜袋将果肉和果壳都包裹起来，放在冰箱冷藏。这种储存方式最多能保鲜3天，如果取出时有酸味或者腐烂的味道，就不要再吃了。

这些人群谨慎食用榴莲

榴莲食用禁忌需要注意以下事项：

1.咽干、舌燥、喉痛等热病体质和阴虚体质者慎食榴莲。

2.糖尿病、心脏病和高胆固醇血症患者最好不要吃榴莲。

3.榴莲含有的热量及糖分较高，因此肥胖人士宜少食。

4.榴莲含有较高钾质，故肾病及心脏病患者宜少食。

5.榴莲果汁黏稠，易阻塞咽喉、气管而引起窒息，故儿童和老人须少吃、慢吃。

榴莲的热量极高

建议每天摄入量不超过100克

此外，榴莲提取物

会强烈抑制乙醛脱氢酶

这种酶在酒精代谢中起重要作用

因此，吃榴莲绝对不能饮酒

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