香兰素的优劣势分析

优点：香气稳定，在较高温度下也不易挥发。缺点：在空气中易氧化，遇碱性物质易变色。

香兰素天然存在于香荚兰豆中。人类利用香荚兰豆荚作为食用香料，已有数千年的文字记载历史。但由于从香荚兰豆中提取的天然香兰素含量低，价格昂贵，19世纪出现了以邻甲氧基苯酚等为原料合成的与天然结构完全相同的香兰素。

“随着科技进步，香兰素生产方式不断完善。据统计，全世界每年用于食品加香的香兰素在万吨以上，除少量来自于天然外，绝大多数都为人工合成。”金其璋说。

“全球食品科技界对香兰素的安全性十分关注，根据毒理学实验积累的大量数据、相关研究结果及暴露量评估，认为合理使用香兰素是安全的。而且，作为食品添加剂，香兰素经过了规范和科学的食品安全风险评估，按照相关标准规定使用，并不会对人体健康产生危害。

实际上，除了上述规定，生产厂家一般情况下也不会大剂量使用香兰素。因为香兰素跟其大多数香精一样，使用量过大的话，不仅不会使食品变得更香，反而会带来相反的效果。

因此，合理、适量使用香兰素并不会带来健康问题。要均衡营养，尽量不要偏食，更不要因为贪恋某一口味而过多食用某一类食品。