淘米：多搓洗好还是少搓洗好？

米的外表皮含有丰富的维生素B和人体必需的矿物质，这些营养成分在过度搓洗中可能会损失。然而，陈米的表面可能会生长致癌的黄曲霉菌。通过淘米可以减轻这种污染。因此，综合考虑，淘米时多搓洗几遍更为安全。目前市场上有一种不需要淘洗的袋装米，既省事又保留了营养，非常值得推广。

为什么管道煤气和液化石油气会有臭味？

实际上，煤气和液化石油气本身没有臭味。煤气的主要成分如一氧化碳、甲烷和氢气都是无色无臭的气体。液化石油气中的丙烷、丁烷等虽然有一点汽油味，但并不刺鼻。为了让人能及时察觉漏气，防止爆炸、火灾和中毒事故，人们会在这些燃料气中加入一种强烈的臭味剂，如硫醇类物质，充当报警员。

为什么炖肉要用高压锅？

在标准气压下，水的沸点是100℃。炖肉时，即使用大火，温度也不会超过这个点。高压锅通过增加压力，使水的沸点升高到120℃以上，从而大幅缩短炖肉时间。相比之下，油锅的温度能达到200～300℃，因此炒肉丝需要快速完成，否则会烧焦，氨基酸焦化后会变成“木炭”。

烹调中为何味精用量要适当？

味精的用量需要控制在特定范围内，一般浓度不超过5‰，以免影响鲜味。味精在弱酸或中性条件下效果最佳，pH值约为6时鲜味最浓。在80℃左右使用味精效果最好，温度超过120℃会导致其失去作用，高温甚至会生成有害物质。味精虽然能刺激食欲和促进消化，但成人每日摄入量不应超过6克，婴幼儿更应少食，以免引起不良反应。

人为什么会闻到气味？

不同香料的化学成分具有特定的挥发性和溶解性，决定了其香味特征。人的鼻腔内有一个嗅觉敏感区，包含约1千万个嗅觉细胞，这些细胞上的蛋白质受体与气态香臭分子结合后，会引起一系列神经反应，使大脑感知到气味。感冒时鼻塞会阻碍这种过程，导致对食物气味的感知下降。由于个体差异，每个人对香臭的感受程度也不同。