淀粉肠中的化学知识

淀粉肠具有酥脆的外皮，柔软的内里，在路边小摊上随处可见其身影。下面江宝就和大家一起了解一些和淀粉肠有关的化学小知识。

01、淀粉肠的构成

淀粉肠是一种以肉、水、淀粉为主要原料的小吃食物，通常还会添加白砂糖、味精、香辛料等调味料，以及一些食品添加剂如三聚磷酸钠、焦磷酸钠等。

不同品牌和制作方法的淀粉肠的具体成分可能有所不同，但通常肉是其主要成分，淀粉也是关键成分。在一些制作方法中，可能会使用鸡、鸭、鹅的边角料作为肉源，将淀粉制作成肠衣，然后再经过油炸或油煎。

02、淀粉肠的口感之谜

结束一天的劳累，走在傍晚的路上，路边总是飘来阵阵令人无法自拔的辛辣香气。淀粉肠为什么拥有好的口感呢？

1.保水性：淀粉与肉和水分结合后，能够提高火腿肠的保水性，使得肉质更加嫩滑。

口感改善：在制作过程中，通过将肉的脂肪打碎并均匀分布在肉泥中，再经过高温杀菌，可以使得淀粉肠的口感更加丰富和嫩滑。

2.风味物质：烤肠的香气来自于各种风味物质的组合，包括香精和脂肪，其中高脂肪含量是香气的一个重要来源。

3.调味料：淀粉肠通常会添加不同的调味料，如香料和肉类提取物，以及甜味或咸味，这些都会增强其风味。

4.烟熏香味：一些淀粉肠产品可能会添加烟熏香味，使得味道更加浓郁。

03、淀粉肠的“危害”

淀粉肠口感虽好，但并不适宜多吃。近日更是卷入“315”风波。淀粉肠的缺点如下：

1.添加剂问题：淀粉肠中可能添加了过多的防腐剂、色等，这些添加剂可能对人体的肝脏、肾脏等器官造成损害，甚至可能引发过敏反应。

2.卫生问题：如果淀粉肠的生产环境不卫生，可能会导致细菌、病毒等微生物污染，从而引发食物中毒等疾病。路边风吹日晒，也可能有灰尘、小昆虫掉落。

3.血糖问题：淀粉肠中的淀粉含量过高，可能会导致血糖升高，对糖尿病患者尤为不利。

4.肥胖风险：淀粉肠中脂肪和碳水化合物含量较高，属于高糖高脂食物，热量较丰富，长期大量摄入易导致肥胖。

5.健康风险：劣质淀粉肠可能导致肠胃道感染和食物中毒等风险，而肉类添加剂可能存在微生物残留和化学物质污染，过量摄入可能对身体健康造成不良影响。淀粉肠属于腌制食物，在加工过程中，一般在加工的过程中会出现大量的亚硝酸盐，食物防腐剂如磷酸盐和亚硝酸钠均有添加，这些防腐剂如磷酸盐和亚硝酸钠进入人体后，它们可与烯丙胺产生强烈的致癌物。